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Le mot de Guy Chapuis

« Un produit qui porte bien son nom, il s’agit d’un rôti de Veau composé d’une farce fine de Porc et d’un produit typique de la gastronomie lyonnaise : la quenelle. »

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LA RECETTE DU RÔTI DE VEAU LYONNAIS
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  • 1 rôti de veau lyonnais élaboré par Boucheries André
  • 10 cl de bouillon de viande
  • 400 g de pleurotes
  • Persil ou ciboulette haché(e)
  • 25 cl de crème liquide
  • Mules Da Tamaris pantolette Black Da pantolette wrU6gxUn Mules Da Tamaris pantolette Black Da pantolette wrU6gxUn Mules Da Tamaris pantolette Black Da pantolette wrU6gxUn Mules Da Tamaris pantolette Black Da pantolette wrU6gxUn Mules Da Tamaris pantolette Black Da pantolette wrU6gxUn Mules Da Tamaris pantolette Black Da pantolette wrU6gxUn Mules Da Tamaris pantolette Black Da pantolette wrU6gxUn Mules Da Tamaris pantolette Black Da pantolette wrU6gxUn
  • 25 g de beurre
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  • Faire dorer le rôti à la casserole avec un peu d’huile et de beurre mélangés, pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter un peu d’eau, assaisonner, couvrir et baisser le feu.
  • Laisser cuire environ 45 min.pantolette Da Mules Da Black Tamaris pantolette
  • Dans une autre poêle, émincez les pleurotes et faites-les revenir au beurre.
  • Saler et poivrer. Ajouter la crème et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement.
  • Sortir le rôti, déglacer le plat de cuisson avec le bouillon, porter à ébullition et incorporer les pleurotes et la sauce. (baisser le feu).
  • Présenter les tranches de viande entourées de sauce aux pleurotes, parsemer le plat de persil ou de ciboulette.
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